Madeleines Mercotte

3 oeufs
120g de farine + ½ sachet de levure chimique
120g de sucre
120g de beurre salé
Si parfumées au citron: le zeste finement râpé d’un citron, 5cs de jus de citron

 Préchauffez le four à 240°. Faites fondre le beurre,  laissez-le tiédir.

Mélangez dans le bol du robot, farine, levure et sucre, incorporez les jaunes d’œufs.
Fouettez légèrement les blancs à la fourchette sans les monter, incorporez-les à l’appareil  puis ajoutez le beurre fondu, mélangez bien le tout. Ajoutez zestes et jus.

Remplissez les alvéoles avec 1cs du mélange.

Enfournez sans plus attendre 4 min à 240° puis baissez le four à 180° et laissez 4 min supplémentaires.
Démoulez  aussitôt.