Tuesday 21 October 2014

Riz au lait

Pour 6/8 personnes :
1 litre de lait entier
1 gousse de vanille
150 g de riz à grains ronds
100 g de sucre


— Ne rincez pas le riz.
— Ne lui donnez pas une ébullition préalable dans l'eau bouillante.

Le riz doit garder tout son amidon, c'est ainsi que le résultat sera onctueux
Versez le lait dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille fendue dans la longueur et portez à ébullition. 
Dès que cela bout, versez en pluie le riz pas rincé ni passé à l'eau bouillante. Mélangez et attendez la reprise de l'ébullition. Alors mettez la casserole sur un feu plus doux, il faut que cela bouille tout doucement, des touts petits bloup-bloups. Couvrez avec le couvercle, mais pas complètement, intercalez une cuillère en bois 
Laissez cuire ainsi tout doucement pendant 30 minutes en remuant toutes les 10 minutes
Au bout de 30 minutes, les grains de riz ont gonflé et ont absorbé le lait, mais pas encore complètement. Ils baignent dans un liquide épaissi, onctueux, nacré.
C'est seulement alors qu'on ajoute le sucre. Laissez mijoter encore 5 min.
Transvasez le riz au lait dans un saladier puis laisser refroidir a température ambiante d'abord, et ensuite au frigo pour au moins 2h


Madeleines Mercotte

3 oeufs
120g de farine + ½ sachet de levure chimique
120g de sucre
120g de beurre salé
Si parfumées au citron: le zeste finement râpé d’un citron, 5cs de jus de citron

 Préchauffez le four à 240°. Faites fondre le beurre,  laissez-le tiédir.

Mélangez dans le bol du robot, farine, levure et sucre, incorporez les jaunes d’œufs.
Fouettez légèrement les blancs à la fourchette sans les monter, incorporez-les à l’appareil  puis ajoutez le beurre fondu, mélangez bien le tout. Ajoutez zestes et jus.

Remplissez les alvéoles avec 1cs du mélange.

Enfournez sans plus attendre 4 min à 240° puis baissez le four à 180° et laissez 4 min supplémentaires.
Démoulez  aussitôt.

Monday 20 October 2014

Cheese naan

      Pour 6 portions

    - 300 g de farine
    - 1 yaourt nature
    - 1 pincée de sel + poivre
    - 5.5 g de levure chimique
    - 1 cuillère à soupe d'huile
    - eau tiède

Mélanger la farine avec le sel, la levure, l'huile et le yaourt.
Travailler la pâte et ajouter si besoin un peu d'eau tiède afin d'obtenir une pâte molle.
Laisser reposer 3
0 minutes.
Séparer la pâte en 6 parts que l'on aplatit en forme de galette tres fine.

Cuire dans une poêle avec de l huile pendant 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la galette soit bien gonflée. 


Ouvrir en 2 puis fourrer chaque galette de vache qui rit.

Avant de servir mettre 5 min a 200° pour faire fondre le fromage

Curry indien au poulet

Pour 6 personnes

600 g de poulet coupé en petit morceaux
Pommes de terre
4 Carottes
2 oignons
Ail
250ml lait de coco
1 cube de bouillon de volaille
4 cuillere a cafe de Curry
1 cuillere a cafe de paprika
1 cuillere a cafe de cumin
1 cuillere a cafe de gingembre
1 boite de concentre de tomate
1 boite de chair de tomates ou tomates fraîches
Coriandre
Laurier
Persil

Faire revenir les oignons et l'ail dans de lhuile. Ajouter le poulet coupes en dés et le curry et faire dorer a feu vif.
Retirer les morceaux de poulet
Ajouter les pommes de terre et les carottes dans la cocotte et couvrir dun melange bouillon de legume et lait de coco.
Ajout les epices restantes et le concentre et la chair de tomates. Faire revenir jusqu'à ce que les legumes soient cuits mais encore fermes.
Reintegrer le poulet dans la cocotte et laisser mijoter encore 15 min.
Servir avec du riz au safran

Thursday 9 October 2014

Sauce au poivre

pour 4 personnes

Écrasez le cube dans une coupelle à l’aide d’une fourchette (mettre de côté).
Faites fondre le beurre dans une casserole.
Ajoutez-y aussitôt la farine et fouettez continuellement pendant quelques minutes.
Versez l’eau froide, le cube écrasé, le vinaigre balsamique et le poivre.
Continuez de mélanger jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.
Réajustez en sel et en poivre selon vos goûts.
Mettez la crème fraîche. Mélangez.
Servez aussitôt.
Ingrédients

Un cube de bouillon de bœuf ou volaille
60 g de beurre
30 g de farine
40 cl d’eau
1 c. à café de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de crème fraîche semi épaisse
1/2 c. à soupe de poivre mignonnette (poivre concassé gris ou blanc)

Monday 5 May 2014

Crèmes Caramel by Marie-Hélène

Pour 7 pots

Caramel.
100 g de sucre.
Humidifier le sucre, ajouter 1 goutte de citron (ne pas remuer jusqu'à ce que la masse soit fondue, afin de-'éviter que le sucre "massifie"
Verser le caramel dans le fond des pots.

Crème
- ½ litre de lait + ½ briquette de crème en briquette, ceci a permis la réalisation de 7 pots.
-  3 œufs entiers + 2 jaunes
-        80 g de sucre
Rajouter 1 pincée de sel

Porter à ébullition le lait dans lequel on aura  mis une gousse de vanille fendue afin de laisser échapper les graines. Idéalement laisser infuser, et gratter l'intérieur de la gousse pour libérer un maximum de graines.
Bien battre les œufs et le sucre au fouet à main. Cette opération s'appelle blanchir.
Verser le lait bouillant sur cet appareil en remuant à la spatule.
Verser dans les pots caramélisés.
Mettre au four à 150 degrés, au bain marie pendant 30'
Laisser refroidir, et mettre au frigo. 
Préparer la veille, c mieux.



VERSION CREME BRULEE: 1/5 de lait et 4/5 de crème.

Saturday 12 October 2013

Lasagnes au saumon fumé, épinards et mascarpone

- 500 g de lasagnes fraîches
- 500 g d'épinards en branche environ
- 250 g de mascarpone
- 8 tranches de saumon fumé
- 200 g de parmesan
- 250 g de coulis de tomate environ,
- basilic
- aneth
- poivre
- piment
- sel

Précuire les lasagnes 5 min et les égoutter.

Cuire les épinards et les "essorer" avant de les mélanger au mascarpone et à l'aneth. Saler.

Dans une casserole sur feu doux, ajouter au coulis de tomate, selon votre goût, le basilic, le sel, le poivre, le piment et un peu d'huile d'olives.

Ajouter deux tomates fraîches pelées et un peu de maïzena pour l'épaissir, c'est plus commode pour établir l'édifice.

Mettre une lasagne sur le fond du plat huilé et mettre une première couche d'épinards au mascarpone.

Mettre une deuxième lasagne, deux tranches de saumon badigeonnés de coulis, une lasagne, épinards et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédient ou de hauteur de plat.

Terminer par du coulis de tomate sur lequel on saupoudrera le parmesan râpé.

Passer le plat 20 minutes au four à 220°C (thermostat 7-8).

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Gratin de légumes au jambon cru


pour 6 pers
1 kg de pommes de terre  (belle  de fontenay, charlotte,et stella)
200g de champignons 
2 jaunes d'oeufs paris
500g  de courgettes
18 tranches de jambon cru découenné
10cl de lait
50 cl de crème fraîche liquide
12 olives noires
75 g de comté râpé 90 g de beurre salé 
muscade

pelez débitez les courgettes en rondelles les faire revenir dans le beurre jusqu'à évaporation de l'eau des courgettes
sel poivre  
émincez les champignons 
 pelez les pommes de terre les séchez et les coupez en cubes

dans un plat à gratin beurré,intercalez par couches pommes de terre, jambon 12 tranches,  courgettes, champignons olives coupés en morceaux
parsemez chaque couche de comté, de poivre , de muscade et très peu de sel
battre les jaunes avec la crème, le lait sel et poivre
versez la préparation sur les pommes de terre et recouvrez avec les tranches de jambon qui restent
parsemez de beurre 
couvrez avec du papier aluminium et enfournez pour 1h 15  180°  puis remontez le thermostat en fin de cuisson pour  15 minutes 210°  en enlevant l'alu
vérifier la cuisson des pommes de terre

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Outrageous cookies by Martha Stewart

Pour une trentaine de cookies
220 g de chocolat
80 de beurre
100 g de farine
165 g de sucre roux
1/2 cuil. à café de levure chimique
1/2 cuil. à café de sel
2 œufs
1 cuil. à café d’extrait de vanille


Faites fondre le chocolat et le beurre puis laisser refroidir.

Fouettez les oeufs, le sucre et la vanille puis versez le chocolat. Mélangez la farine, la levure et le sel puis ajoutez à la préparation. Versez les noix de pécan caramélisées.

Formez des petits tas sur une plaque à pâtisserie et enfournez une dizaine de minutes à 180°C. Si la pâte est trop liquide, attendre quelques minutes que le chocolat refroidisse et solidifie un peu la pâte !

Pour obtenir des cookies bien moelleux, il est primordiale de les sortir encore mous car ils continuent de cuire à l’air ambiant.

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Gateau Pommes Caramel by Camille

Préparation de la pâte:
200g de beurre fondu
200g de sucre en poudre
200g de farine
4 oeufs
1 sachet de levure
 
Faire fondre 15 morceaux de sucre dans une casserole avec 2-3 cuilleres d'eau
Une fois que le caramel blondi verser au fond du moule de sorte à napper la surface.
Placer 3 pommes coupées en quartier sur le caramel et ensuite ajouter la pate par dessus

Cuire 30_40 min à 180 degrés et démouler tout de suite à la sortie du four pour ne pas laisser coller le caramel.

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Gateau Coco by Isabelle

-          5 œufs : battre les blancs en neige
-          125 de noix de coco râpée
-          200 g. de sucre en poudre
-          1 pot de 20cl de crème fraiche
-          25g. de maizena
-          1 sachet de sucre vanillé

Mélanger sucre et jaunes d’œufs
Ajouter sachet de sucre
+ maizena
+ créme fraiche
+ noix de coco
+ blancs en neig

A four 180° / 40 mn

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Saturday 23 March 2013

Bretzel by newgeekontheblog


video de newgeekontheblog ici


Pour 6 bretzels :
  • 500 g de farine
  • I sachet de levure boulangère déshydratée
  • 15 cl de lait
  • 15 cl d’eau
  • 50 g de beurre ramolli et coupé en dés
  • 2 cuillères à café de sel fin
  • du gros sel
  • 40 g de bicarbonate alimentaire
- Tamisez la farine et le sel fin
- Délayez le sachet de levure dans le lait tiède
- Formez un puits dans la farine et versez le lait mélangé à la levure puis l’eau
- Mélangez délicatement et progressivement le liquide et la farine puis pétrissez.
- Une fois que la pâte est homogène, ajoutez le beurre et malaxez la pâte jusqu’à ce que le beurre soit complétement absorbé.
- Découpez votre pâte en 6. Faites de longs boudins 60-70 cm) et formez un nœud au bout (cf. vidéo)
- Préchauffez votre four à 200°
- Faites chauffer 1l d’eau dans une casserole et ajoutez peu à peu le bicarbonate
- Plongez chaque bretzel jusqu’à ce qu’il remonte à la surface
- Égouttez les et parsemez-les de gros sel
- Enfournez 20mn au four sur du papier sulfurisé jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés !

Pour la variante sucrée :
- Ajoutez 50g de sucre en poudre à la farine.
- Remplacez le gros sel sur les bretzels par du gros sucre. Attention : ne parsemez pas les bretzels de sucre en poudre, il caraméliserait au four et empêcherait les bretzels de gonfler.
- Faites fondre 100g de chocolat (noir, au lait ou blanc en fonction de votre goût) et badigeonnez la face des bretzels qui auront préalablement refroidis.
- Laissez sécher à l’air libre ou au frigo pour les plus pressés

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Sunday 6 May 2012

Quatre Quart aux pepites de chocolat

- 100 g de pépites de chocolat
- 200 g de beurre ramolli
- 200 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 200 g de farine
- 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6).
Travailler le beurre ramolli, mais non fondu, avec une spatule pour le rendre crémeux.
Ajouter progressivement le sucre et battre vigoureusement, le mélange doit être onctueux.

Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs. Ajouter les jaunes à la préparation et mélanger.
Incorporer progressivement la farine tamisée puis les blancs battus en neige avec une pincée de sel, en soulevant la pâte de bas en haut.

Ajouter les pépites de chocolat en mélangeant délicatement. Verser la préparation dans un moule à quatre-quarts beurré et fariné et faire cuire 45 min à four chaud

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Saturday 7 January 2012

Cannelés


1 litre de lait entier
1 oeuf entier
4 jaunes d'oeuf
500g de sucre
250g de farine
3 bouchons de rhum
5 gouttes d'extrait de vanille

Melanger dans un bol l'oeuf entier, les jaunes, le lait, le sucre, le rhum et la vanille.
Mettez la farine dans un cul de poule et ajoutez le melange, remuez bien, couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer 24h
Prechauffez le four pendant 10min a 180 degres
Garnissez les moules au 3/4 et faire cuire pendant 1h15 a 1h30 a 180 degres

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Friday 2 December 2011

Pancakes


Ingrédients (pour 6 personnes):
- 4 oeufs
- 300 g de farine
- 40 cl de lait
- 2 sachets de sucre vanillé (ou 1 sachet de sucre à la fleur d'oranger et 1 à la vanille
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 100 g de beurre fondu tiède
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure chimique

Préparation:
Séparer les jaunes d'oeuf des blancs.

Mélanger les jaunes, les sucres, le lait, la farine, la levure et le sel sans faire de grumeaux.

Ajouter le beurre fondu puis incorporer délicatement les blancs en neige.

Chauffer une poêle à blini et déposer une petite louche de pâte.

Quand il devient doré en dessous, retourner le pancake et le laisser cuire un instant.

Les servir nappés de miel ou de sirop d'érable.

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Monday 3 January 2011

Gateau au chocolat sans beurre


200g de chocolat noir
150g de sucre
100g de farine
4 oeufs
20 cl de crème fraîche liquide
1/2 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 170°C (th.5/6).

Mélangez la farine avec la levure chimique.

Faites fondre le chocolat avec la moitié de la crème fraîche. Il faut que le chocolat devienne bien lisse et brillant.

Une fois le chocolat fondu, ajoutez le reste de crème, le sucre, le sucre vanillé, les 4 jaunes d'oeufs puis le mélange de farine et levure.

Montez vos blancs en neige avec la pincée de sel et incorporez-les au mélange.

Versez cette préparation dans un moule beurré et fariné.

Faites cuire 30 min à 170°C (th.5/6).

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Thursday 9 September 2010

Poulet Chorizo basquaise

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 gros poulet coupé en morceaux
- 8 rondelles de chorizo
- 1 poivron jaune
- 1 poivron rouge
- 1 courgette
- 4 tomates
- 2 oignons
- quelques olives noires
- brins de thym et de coriandre fraîche
- huile d'olive
- 15 cl de vin blanc sec
- 3 gousses d'ail
- sel et poivre
- un peu de piment d'Espelette

Peler les tomates et les concasser, nettoyer les poivrons et la courgette.

Couper le jambon cru en lanières, épluchez les oignons et les couper en rondelles.

Rincer les olives et les égoutter.

Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile d'olive les morceaux de poulet.

Puis les ôter, et à la place faites revenir les oignons et les poivrons avec le jambon cru.

Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte et ajouter les rondelles de chorizo, les olives noires, les tomates et la courgette.

Mouiller avec le vin blanc, le thym et la coriandre, l'ail épluché.
Saler et poivrer et ajouter un peu de piment d'Espelette (selon les goûts).

Laisser mijoter environ 25 min.

Servir avec du riz au safran

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Monday 9 August 2010

Choux a la creme by Val'

Pour la pate:
- 15 cl d'eau
- une pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 50 g de beurre
- 100 g de farine
- 4 oeufs

Pour la creme patissiere:
- 1 litre de lait
- 100 g de farine
- 200 g se sucre
- 4 jaunes d'oeuf
- 1 gousse de vanille (ou de l’eau de rose, ou de l’eau de fleur d’oranger, ou du chocolat fondu)
ATTENTION: vous pouvez réduire les proportions par 2 ou 3 (avec 1l de lait, ça en fait bcp!A savoir, 1/4 de litre permet de remplir une dizaine de choux)

La pate a choux:
Mettre dans une casserole, l'eau, la pincée de sel, le beurre et le sucre
Faire bouillir le tout et y verser d'un seul coup toute la farine tamisée.

Bien remuer à la spatule et la travailler environ 5 min à feu doux jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule.

Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.

Ajouter un à un les oeufs en travaillant énergiquement la pâte à chaque fois.

Former les choux ou les éclairs à la cuillère ou à la poche à douille et les placer sur une plaque en les espaçant régulièrement

Faire cuire au four à 180°C (thermostat 6), environ 15 min

La creme patissiere:

Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre. Battre au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et bien mélanger avec le mélange sucre/oeufs. Rajouter 1/2 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide.

Mettre à chauffer le lait. Lorsque le lait est tiède (au bout de 3-4 mn) rajouter je mélange oeufs/farine/sucre/lait.
Ajouter votre gousse de vanille.

Mélanger au fouet jusqu'à ébullition.

A ce moment là, votre crème sera déjà bien épaisse et vous pouvez arrêter la cuisson.

Assemblage:
faites un trou sur le cote des choux cuits, et servez vous d'une poche à douille pour les fourrer de creme patissiere. Autre solution: coupez les choux en deux, et remplissez les de creme a la petite cuillere!

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Monday 26 July 2010

Tarte au chocolat et cookies praline by Christine


Pour la pate:
  • 300 g de cookies nougatines
  • 100 g de beurre
  • 1 cuill. a soupe de sucre roux
Pour la creme:
  • 200 g de chocolat noir (70% de cacao minimum)
  • 100 g de chocolat noit au praline
  • 20 cl de creme liquide
Faire fondre le beurre, ajouter le sucre et remuer jusqu'a le dissoudre completement.
Emietter les biscuits a la main ou les passer au mixeur, sans chercher a obtenir une poudre trop fine
Placer cette poudre dans un saladier, ajouter le beurre fondu.

Melanger jusqu'a obetnir une pate. Tapisser un moule a tarte a fond amovible en remontant le long des parois.
Entreposer au congelateur 1h au moins (on peut surgeler le fond de tarte plusieurs jours a l'avance)

Faire chauffer la creme. Des qu'elle bout, jeter les morceaux de chocolat. Remuer et retirer du feu. Verser sur le fond de tard. Laisser refroidir.
Couvrer de film alimentaire et refriger 3h au moins avant de servir

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Saturday 20 February 2010

Poulet sauté aux noix de cajou

- 1 poulet découpé en morceaux
- 75 g de noix de cajou
- 250 g de chou
- 250 g de pousses de soja
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 15 cl de vin
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- 2 cuillères à soupe de Maïzena
- 2 cubes de bouillon
- huile
- sel, poivre

Faites frire la gousse d'ail dans un fond d'huile dans une cocotte.

Une fois dorée, retirez la gousse d'ail et mettez le poulet à dorer dans la cocotte 10 minutes.
Ajoutez l'oignon et le chou émincés et le soja.

Salez, poivrez et laissez mijotez 15 min.

Faites bouillir le vin avec 25 cl d'eau, les cubes de bouillon, la Maïzena et la sauce de soja.

Laissez légèrement épaissir et versez la sauce sur le poulet et les légumes.

Parsemez de noix de cajou et servez.

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