Crèmes Caramel by Marie-Hélène

Pour 7 pots

Caramel.

100 g de sucre.

Humidifier le sucre, ajouter 1 goutte de citron (ne pas remuer jusqu'à ce que la masse soit fondue, afin de-'éviter que le sucre "massifie"

Verser le caramel dans le fond des pots.

Crème

- ½ litre de lait + ½ briquette de crème en briquette, ceci a permis la réalisation de 7 pots.

-  3 œufs entiers + 2 jaunes

-        80 g de sucre

Rajouter 1 pincée de sel

Porter à ébullition le lait dans lequel on aura  mis une gousse de vanille fendue afin de laisser échapper les graines. Idéalement laisser infuser, et gratter l'intérieur de la gousse pour libérer un maximum de graines.

Bien battre les œufs et le sucre au fouet à main. Cette opération s'appelle blanchir.

Verser le lait bouillant sur cet appareil en remuant à la spatule.

Verser dans les pots caramélisés.

Mettre au four à 150 degrés, au bain marie pendant 30'

Laisser refroidir, et mettre au frigo. 
Préparer la veille, c mieux.

VERSION CREME BRULEE: 1/5 de lait et 4/5 de crème.