Cannelloni courgettes chevre epinard

- 8 cannelloni
- 2 courgettes
- 250g d'epinards
- 1 gousse d'ail
- une poignée de feuilles de basilic frais
- 150 g de chèvre frais
- parmesan râpé finement
- 1 jaune d'oeuf
- 15 cl de crème fraîche
- huile d'olive
- sel et poivre

Cuire les cannelloni 5 mn à l'eau bouillante, puis les égoutter.

Râper les courgettes à la grille à gros trous. Peler et émincer la gousse d'ail.

Faire revenir dans l'huile l'ail avec les courgettes et les epinards. Saler et poivrer.

Après 5 mn de cuisson, ajouter le chèvre frais émietté et les feuilles de basilic émincées. Prolonger la cuisson encore 5 mn.

Remplir les cannelloni avec la préparation, en prenant soin d'en laisser l'équivalent de 3 cuillères à soupe + le jus de cuisson.

Dans un mixer, mettre le jus de cuisson, le reste de courgettes/epinards au chèvre, 15 cl de crème fraîche et un jaune d'oeuf.

Assaisonner et mixer jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Disposer les cannelloni dans un plat à gratin. Verser la sauce par-dessus. Saupoudrer de parmesan.

Cuire au four (210°C) pendant 15 mn. Gratiner en fin de cuisson sous le grill.