Tarte aux pommes et frangipane

- une pâte brisée

- 4 ou 5 pommes Golden

- un sachet de préparation frangipane

- Un peu d'eau

- 1 oeuf

- un peu de crème liquide

- des amandes effilées

Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte rond, la piquer à l'aide d'un couteau.

Eplucher les pommes, les découper en quartiers fins.

Préparer la frangipane en incorporant à la préparation 7 cuillères à soupe d'eau, un peu de crème liquide et un oeuf. Bien remuer.

Verser la préparation sur la pâte.

Disposer les pommes sur la préparation, dans le moule. Parsemer d'amandes effilées.

Passer au four (180°C/190°C) pendant environ 45 mn. Le dessus de la tarte doit être doré.

Poisson chat a la creole

• 4 belles tomates (ou une boîte de tomates concassées)
• 300 g de poisson chat ou autre poisson blanc
  
• 2 oignons
• 2 gros piments (de type Espagne) ou 4 piments oiseaux
• 1 poivron (facultatif)
• 1 morceau de gingembre frais
• le zeste d'un 1/2 citron vert
• 10 cl d'huile d'olive
• 5 cuillères à soupe de vin blanc / ou de fumet de poisson
• sel

Peler et hacher les oignons.
Couper les tomates en dés en prenant soin d'ôter les parties ligneuses à la base.

Peler et hacher très finement un morceau de gingembre de la taille d'un pouce.
Ouvrir le poivron et les piments en deux et ôter la queue, les graines et les parties blanches. Les découper en petits dés.

Dans une grande sauteuse, faire revenir les oignons et le gingembre dans l'huile sans colorer. Râper très finement la moitié du zeste d'un citron vert au dessus des oignons.


Déposer les poissons dans la sauteuse. Ajouter les dés de tomates, de poivron et de piments. Saler légèrement et mouiller avec le vin ou 2 cuillères à soupe de fumet de poisson dilué dans 20 cl d'eau chaude. Laisser mijoter 15 mn.

Servir bien chaud avec un riz parfumé (thaï ou basmati).

Saumon en croute

• Basilic
• Aneth
• 60g de beurre
• Zest de citron
  
• Pave de saumon (sans la peau)
  
• 1 cuillere a soupe de moutarde a l'ancienne
  
• Farine
• Pate brisee
  
• 1 oeuf
  
• huile d'olive
  
• sel, poivre

Prechauffer le four a 200° (th 6)

Mettre de la farine sur le plan de travail et etaler la pate brisee (assez grande pour enrouler les paves de saumon)

Mettre le beurre mou dans un bol, puis ajouter l'aneth et le basilic haches, et le zest de citron grate. Assaisoner avec le sel et le poivre. Melanger le tout.

Degorger les paves de saumon en utilisant du sopalin, puis assaisoner (sel, poivre)

Etaler la mixture de beurre sur le cote d'un pave, et la moutarde sur l'autre.

Assembler les deux paves en sandwich, en essayant d'avoir une epaisseur reguliere.

Battre un oeuf.

Placer le sandwich de saumon au milieu de la pate brisee, et badigeonner tout autour avec l'oeuf battu. Assaisoner (sel, poivre)

Refermer la pate autour des paves en laissant le moins d'exces de pate possible.

Badigeonner l'exterieur de la pate avec l'oeuf battu et faire quatre entailles au couteau pour pre-marquer des parts. Attention de ne pas percer la pate!

Mettre au four pendant 30 minutes, ou jusqu'a ce que la pate soit bien doree.

Flan patissier

- 1 pâte brisée
- 4 oeufs
- 1 litre de lait
- 150 g de sucre poudre
- 90 g de Maizena
- 1 gousse de vanille / ou vanille liquide

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue (dans le sens de la longueur).

Pendant ce temps, mélanger la Maizena avec un peu de lait froid, le sucre et ajouter les oeufs bien battus. Mélanger le tout (bien homogene) et ajouter le lait bouillant (sans la gousse).

Faire cuire la préparation a feu doux sans cesser de remuer pendant environ 1 à 2 mn.

Foncer un plat rectangulaire préalablement beurré avec la pâte brisée. Y verser la préparation.

Faire cuire à four moyen (thermostat 6/7) pendant environ 50 min

Pate brisee/feuilletee au mixer

250 g de Farine
1/2 cuillère de sel
125 g de beurre bien froid
12 cl d'eau

Mettre dans le mixer 250 g de Farine, et 1/2 cuillère de sel, puis faire tourner pour mélanger.

Prenez 125 g de beurre bien froid et coupez celui-ci en petits carrés de 3 cm de coté et 1 cm d'épaisseur.

Placez-les régulièrement sur la farine, puis donnez 2 à 3 coups de mixer pour mélanger le tout.

Attention : c'est de cette manipulation (pas trop et suffisamment) que va dépendre la réussite de la pâte brisée qui sera légèrement feuilletée.

Mettez 1/8ème de litre d'eau dans le mixer, et donnez quelques coups de mixer, dès que la pâte commence à se met en boule, arrêtez.

Mettez en boule (sans la travailler), avant de l'envelopper dans du papier cellophane, et direction du bas du frigo pour le lendemain. (tout aussi bonne le jour meme!)